香菜的记忆,关于芫荽和香菜的区别的介绍

03-25 18:54  来源:互联网  编辑:小美  阅读人数:778

我今天说的香菜,既不是芫荽菜也不是香芹菜,而是老家—博望特制的一种腌菜。

70年代,每年的10月初,老家农村家家户户在有限的私留地里都要忙着栽一种高杆子的白菜,即十月菜12月份等到霜降的来临,雪白的、嫩嫩的、顶部披着一蓬绿的高杆白菜收割后一担一担被运到菜场。那会儿老家的姆妈们就分外忙碌了:

坤英姆妈,你家买几担十月菜?

啊(我家)人多,买了三担。

冬香姆妈,你家买几担?

两个小把戏喜欢吃,叫捏(我)买了三担呢。…

我们小朋友早就渴望早饭菜由一成不变的豆瓣酱换成“香菜了,于是一蹦一跳的跟在姆妈后面奔赴”菜场去挑选香菜的前生—十月菜

买回来十月菜我们孩子们会热切的帮着姆妈一篮一篮运到塘沿(河边)洗干净后的一颗颗白菜还挂着水珠,又一篮一篮被我们乐此不疲的运回家,姆妈翻出前不久刚刚烫洗过的竹凉席和春盹—竹床,一棵棵摊放在上面晾晒。期间我们暗暗期盼老天爷千万不要下雨。两天后,姆妈让我们找出小板凳,拿着菜刀,一刀一刀,不急不慢的丝丝入扣的切着不干不湿的白菜杆,一寸寸长的菜丝跳舞似的落入木盆。

接下来姆妈会喊父亲:快点来!捏(我)是臭手,腌不出好菜。

这跟姆手无关。这跟姆妈风风火火的性格有关。腌菜是急不得慢不得,要恰到火候。父亲是教师,所以得天德厚的十根修长的手指派上新用场,只见他淡定的、从容的、不急不慌的一边撒着盐一边轻轻翻抄…接下来我们又是一天快乐的等候。

第二天,我们小孩迫不及待的催促姆妈快点拌佐料。

姆妈把头天准备好的八角、花椒、辣椒、芝麻磨成五香粉拌入,又拌入碎碎的蒜泥,倒入麻油拌匀,最后一筷子一筷子的装入罐子…我们又陷入漫长的等待和期盼…七八天过去了,乡下的姑爷爷上街买稻箩,顺便弯到我家,此刻姆妈会泡杯热茶,打开香菜罐子,挑出一碟红通通油汪汪的香菜端上桌…想想啊,一口清香绿茶,一口麻辣香菜,两种不同特质的味道在口腔间瞬息碰撞,啊,四个字“荡气回肠”…姑爷爷前脚离开,我们小朋友拿起筷子风卷残云…此时此刻的12月份我们老家就是这样用香茶和香菜招待客人。同样,我们小朋友的早饭菜也由豆瓣酱变成了香菜…配着一碗热粥的香菜不仅美好了我们物质匮乏的童年生活,配着一杯绿茶的香菜更赋予了一份热情待客的朴素情感。

现在想,为什么我们博望老家没出现另一个老干妈呢?因为香菜仅仅是老家姆妈生活的调味品,并非她们的主营,姆妈们的主营就是如何营造美好的生活啊????

本文相关词条概念解析:

姆妈

姆妈,方言词,即“妈妈”,主要流行在吴方言区,以及与吴方言有关联的江淮方言、湘方言、赣方言、闽方言、客家方言等地区。

香菜

香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名CorianderHerb。为伞形科芫荽属一年生草本植物。是人们熟悉的提味蔬菜,其状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮、凉拌菜中的佐料,或在烫料、面类菜中提味用,同时具有一定的药用价值。原产于中亚和南欧,或近东和地中海一带,据唐代《博物志》记载,公元前119年由西汉张骞从西域引进中原。

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