这菜名曰‘老头乐’几块钱一大袋子,不炸不炖,酥得连骨头都能吃 【电饼铛炕小鱼】

10-16 14:27  来源:互联网  编辑:小TT  阅读人数:638

最近老爸迷上了钓鱼,好处是家里有鱼吃了,坏处是家里的鱼吃不完了。

以往隔三差五要么买条大草鱼,要么买条鲈鱼,都吃得特香,现在可好…一水的鲫瓜子。

个头小,刺多肉少。不吃吧,浪费,吃吧,收拾起来很麻烦。于是乎吃鱼变成了一件很烦恼的事。

这菜名曰‘老头乐’几块钱一大袋子,不炸不炖,酥得连骨头都能吃 【电饼铛炕小鱼】(图1)

这次老爸知道我嫌麻烦,还专门挑了大个的给我,也不过巴掌大小。还交了我一招做鱼的方法。名曰:“老头乐”我先卖个关子,等到最后再来讲“老头乐”的典故。

电饼铛炕小鱼

材料:野生小鲫鱼,玉米淀粉,料酒,盐,葱姜,老干妈,孜然粉,白胡椒粉

做法:

这菜名曰‘老头乐’几块钱一大袋子,不炸不炖,酥得连骨头都能吃 【电饼铛炕小鱼】(图2)

第一步:鲫鱼洗净刮去鳞,去掉腮,和体内的黑膜,在清洗干净,只有这些都去掉,才不会有腥味。

这菜名曰‘老头乐’几块钱一大袋子,不炸不炖,酥得连骨头都能吃 【电饼铛炕小鱼】(图3)

鱼身上划几刀方便入味,用料酒,白胡椒粉,葱姜抓匀,腌制半个小时。

这菜名曰‘老头乐’几块钱一大袋子,不炸不炖,酥得连骨头都能吃 【电饼铛炕小鱼】(图4)

腌好后的鱼,表面粘满淀粉。放几分钟,让它自然回潮,这样可以防止过多的淀粉散落,影响口感,而且容易糊锅。

这菜名曰‘老头乐’几块钱一大袋子,不炸不炖,酥得连骨头都能吃 【电饼铛炕小鱼】(图5)

第二步:电饼铛中多放一点油,开上下火一起加热。把鱼表面多余的淀粉抖掉,放入锅中,先煎一分钟,让底边定型挂油,翻面。盖上盖子,焖五分钟。

这菜名曰‘老头乐’几块钱一大袋子,不炸不炖,酥得连骨头都能吃 【电饼铛炕小鱼】(图6)

五分钟后揭开盖子观察鱼的颜色,再继续选择加热时间。因为是上下火同时炕,所以鱼熟的速度很快。酥的速度也很快。而且不容易糊,喜欢吃干的,可以炕得久一些。

这菜名曰‘老头乐’几块钱一大袋子,不炸不炖,酥得连骨头都能吃 【电饼铛炕小鱼】(图7)

第三步:切一些青红辣椒,放一小勺盐,一勺生抽,一勺孜然粉。一勺老干妈调成料汁。

这菜名曰‘老头乐’几块钱一大袋子,不炸不炖,酥得连骨头都能吃 【电饼铛炕小鱼】(图8)

均匀地涂在鱼身上。盖上盖子再加热一分钟即可。

这菜名曰‘老头乐’几块钱一大袋子,不炸不炖,酥得连骨头都能吃 【电饼铛炕小鱼】(图9)

做好的鱼有点像干烧鱼的做法,比烤鱼嫩,比炸鱼鲜,比炖鱼酥香。

真的没想到电饼铛还有这种妙用。

这菜名曰‘老头乐’几块钱一大袋子,不炸不炖,酥得连骨头都能吃 【电饼铛炕小鱼】(图10)

虽然是一面抹料,但是料汁流入锅底,所以不必担心鱼的另外一面不入味。同样是椒香四溢,特别好吃。

这种做法的鲫鱼再也不担心那些小毛刺了,当然大刺还是不能吃的,但是小毛刺都酥酥的没有问题。

这菜名曰‘老头乐’几块钱一大袋子,不炸不炖,酥得连骨头都能吃 【电饼铛炕小鱼】(图11)

现在来给大家揭秘为什么叫“老头乐”第一是因为刺酥了,不必担心被刺掐卡到,最主要的一点是,很多老头喜欢喝酒,但是无奈囊中羞涩,买不起好肉,这种小鱼非常的廉价,几块钱就能买到一大袋子。虽然不会吃得满口香,但是慢慢品着,下酒却是非常不错的。

一筷子小鱼,一口二锅头。神仙的日子也不过如此,自然是配上的“老头乐”这个称呼了。

小宁碎碎念

1,小料一定要在鱼酥透以后再加,不然容易糊锅。

本文相关词条概念解析:

饼铛

饼铛bǐngchēng,烙饼用的平底锅。

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