经常烙死面馅饼的朋友,有蛋有菜,营养好吃不上火,即使是老人和孩子也吃个不停

04-06 08:49  来源:互联网  编辑:小狐  阅读人数:780

春天来了,早餐多给家人吃点有菜有蛋的主食,比吃面包强百倍,食材丰富,营养好吃不上火,适合国人肠胃,即使是老人和孩子也会吃个不停。春季早餐,我家最爱吃的就是馅饼,提前做好准备,早起烙馅饼依然快手。

经常烙死面馅饼的朋友,有蛋有菜,营养好吃不上火,即使是老人和孩子也吃个不停(图1)

烙馅饼好吃,一是皮要软乎,二是馅料要够香!只要做到这两点,馅饼想不好吃都难!饼皮要想软乎,怎样和面?经过多年的做饭经验,发面的要比死面的更柔软,且用搅稠面糊的方法要比揉面效果更好,即使凉了也是软软乎乎的!经常烙死面馅饼的朋友,不妨试试这个新方法,可好吃了!

那么,春季用什么食材做馅最合适呢?首先是西葫芦,在我们老家也叫它角瓜!嫩西葫芦很适合做馅,一是皮薄肉厚,擦丝就能搞定,不用剁很省事;二是营养丰富,适合开春吃,一般人群都可以食用。

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西葫芦鸡蛋发面馅饼

需要的食材(15个馅饼的量):嫩西葫芦2个(650克)鸡蛋3个,普通面粉400克,干酵母4克,十三香少许,葱花少许,植物油适量

详细做法

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第一步,把400克普通面粉放入盆里,加入4克干酵母拌匀,再分次加入清水拌面

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第二步,用筷子搅拌成稠稠的面糊状态,无干粉,用筷子一搅有很大的阻力,这样就是可以了,盖上盖子放入冰箱冷藏室慢发酵一夜。如果不是做早餐,可以放在室温下发酵,依据室温灵活掌握时间,22-35度室温下,大概是2小时-1小时之间,以发到两倍大为准

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第三步,准备好做馅用的主要食材:嫩西葫芦2个,洗净,鸡蛋3个

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第四步,先炒鸡蛋碎。炒锅里加入植物油烧到温热,磕入3个鸡蛋,鸡蛋入锅后,开中火,快速用筷子搅拌,搅到鸡蛋定型成鸡蛋碎,立马关火晾凉。注意,炒久了鸡蛋就变老了,会影响到口感

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第五步,西葫芦切去蒂后,用擦菜板往盆里擦短丝,再加入1勺盐拌匀,殺水6分钟

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第六步,把西葫芦攥水后放入凉透的鸡蛋锅里,加入少许十三香,葱花和盐

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第七步,拌匀后这个馅就调好了,虽然简简单单,但依然挡不住它的香

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第八步,这是放在冰箱冷藏室发酵了一夜的稠面糊,呈两倍大,无需再搅拌

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第九步,面案上多撒面粉防粘,稠面糊放在干粉上搓成长条状,切剂子,再用擀面杖擀成圆形中间厚、四周薄的面皮

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第十步,拿一个面皮,包入西葫芦鸡蛋馅

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第十一步,像包包子一样把它收口,按扁,不要太用力,以免硌破面皮。依次做好所有的馅饼生坯,我一共包了15个

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第十二步,平底锅加植物油烧到微热,馅饼生坯拍去干面粉下锅,码好,盖上锅盖,煎到一面金黄再翻面烙,饼鼓起半分钟就出锅

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软乎乎的皮,又香又嫩的馅,咬上一口就收不住,即使是老人和孩子也吃个不停

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烙饼的时候,随烙随摞放在小盆里,这样饼就更软乎了。

香喷喷的西葫芦鸡蛋馅饼就做好了,制作要点宝妈再唠叨几句:

1,这个发面烙馅饼的方法,比死面饼更软乎,并且更好消化

2,要想饼软,稠稠的面糊要比揉面团的含水量大,这样的面皮才会更软乎

本文相关词条概念解析:

馅饼

馅饼(台湾和大陆译作派,只有香港译作批,两者皆源自英语pie)是一种烤焗食品,由饼皮包著馅料。馅料可以是各类型的食品,例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等,主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。派的馅料填充方式可分为三类:一类是把派皮铺在烤盘上,接着倒入馅料;第二类是先将馅料倒入盘中,再铺上派皮;第三类是馅料完整的包覆在派皮里。