凉拌时想要不发黑,大厨教你一招,牢记2点,保证藕片洁白脆爽,不发黑

04-05 20:37  来源:互联网  编辑:小狐  阅读人数:453

凉拌莲藕易发黑?大厨教你一招,牢记2点,藕片洁白脆爽,不发黑

凉拌时想要不发黑,大厨教你一招,牢记2点,保证藕片洁白脆爽,不发黑(图1)

莲藕是一种常见的食材,含有多种营养,滋补效果非常好,深受人们的喜爱。莲藕的做法很多,不少人都爱吃桂花糯米藕,香甜软糯,可以健脾开胃。莲藕还可以爆炒、凉拌,尤其是凉拌藕片,无论大小饭店都能看到这道下酒菜。

莲藕口感脆爽,凉拌的做法正突出了这个特点,天气逐渐暖和起来,很适合做一些凉拌藕片吃。这道菜做法简单,但要想“色香味俱全”并不容易,不少人在操作时发现藕片容易发黑,看着就没食欲。其实,莲藕中含有大量酚类物质,在和铁元素接触后会发生氧化反应,颜色就会变黑。只要阻断氧化反应,莲藕就不会变黑了,有什么方法吗?大厨教你一招,牢记2点,保证藕片洁白脆爽,怎么都不会黑。下面我和大家凉拌藕片的做法,看看具体是怎么做的。

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凉拌藕片

准备新鲜莲藕、香葱、大蒜、生姜、干辣椒、白芝麻、食盐、生抽、香醋、食用油。做法

凉拌时想要不发黑,大厨教你一招,牢记2点,保证藕片洁白脆爽,不发黑(图3)

第一步、取2节莲藕,想要口感脆爽、颜色白,一定要选九孔藕,七孔藕口感比较面。莲藕削皮后切片,3毫米厚口感最佳,放入清水中,加入一勺白醋,搅拌均匀后浸泡10分钟。

凉拌时想要不发黑,大厨教你一招,牢记2点,保证藕片洁白脆爽,不发黑(图4)

第二步、锅里倒入适量清水,大火烧开,倒入藕片焯水1分钟,捞出后倒入冷水中过凉。

凉拌时想要不发黑,大厨教你一招,牢记2点,保证藕片洁白脆爽,不发黑(图5)

第三步、葱切末,蒜切末,姜切末,干辣椒切断,葱姜蒜、干辣椒放入碗中,加入一勺白芝麻,烧一勺热油泼入,激发出香味,再加入生抽、香醋,用筷子搅拌均匀。

凉拌时想要不发黑,大厨教你一招,牢记2点,保证藕片洁白脆爽,不发黑(图6)

第四步、将藕片捞出沥干水分,放入盘中后浇上调好的料汁,拌匀后腌制10分钟即可食用。

凉拌时想要不发黑,大厨教你一招,牢记2点,保证藕片洁白脆爽,不发黑(图7)

大厨有话说

莲藕的做法都比较简单,爆炒、凉拌时想要不发黑、更脆爽,要注意2点,一是切片后立刻用白醋水浸泡,二是焯水后马上用冷水过凉。白醋水是酸性的,能阻止氧化反应的发生,莲藕就不会发黑了。焯水后迅速过凉,利用“热胀冷缩”莲藕的口感才更脆爽。

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藕片

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发黑

由于防护的需要,许多铸铁件需要进行表面发黑处理,已往使用的碱性发黑液存在着效率低,耗能大,尤其在处理铸铁件时,往往呈现土黄色,因此,在外观上常常达不到满意效果。发黑后一定要清洗干净,避免零件以后发黄。为提高发黑后铸铁件的防腐能力,一定要做好后处理工作,一般用水溶性封闭剂封孔,最后再浸脱水防锈油,这样就可以达到抗腐蚀作用。