入伏天按说要吃羊肉的,羊肉有一种雄奇烂漫壮丽的吃法

07-25 17:56  来源:互联网  编辑:小狐  阅读人数:618

入伏天按说要吃羊肉的,我远没有去庄行、周浦,近没有到普陀真如,而是对不久前在内蒙吃到的羊肉念念不忘,在那里,羊肉有一种雄奇烂漫壮丽的吃法:冰煮羊!

入伏天按说要吃羊肉的,羊肉有一种雄奇烂漫壮丽的吃法(图1)

跟内蒙古的许多事情一样,冰煮羊也要追溯到一代成吉思汗—传说当年蒙古大军在贝加尔湖一带征战,条件艰苦,滴水成冰,于是成吉思汗命令将士把冰砸碎放进头盔里烹煮羊肉,没想到这羊肉吃起来异常美味,既是“兵煮羊”也是“冰煮羊”于是成为了流传至今的美味。

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入伏天按说要吃羊肉的,羊肉有一种雄奇烂漫壮丽的吃法(图3)

我们订了一家本地热门的冰煮羊店,找上门的时候发现,相隔不到百米,竟然开了两家,一家粉红门头,一家金色招牌,我还以为遇到了李鬼,于是跟路边吃杂碎面的大叔打听,原来它们是同一家,因为生意太好了,位子摆不下,就开了分店。

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进店就看见小伙子在分装刚刚送到店里的羊,新鲜的羊肉,没有一丝冰冻的气息,隐隐还冒着热气,果然是“大草原的搬运工”啊。

入伏天按说要吃羊肉的,羊肉有一种雄奇烂漫壮丽的吃法(图6)

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半斤羔羊肉,半斤羔羊排,我们一下单,小哥就安排上了。

入伏天按说要吃羊肉的,羊肉有一种雄奇烂漫壮丽的吃法(图8)

我还没回过神,哗啦啦一桶冰就倾斜而下,倒料的大哥身材魁梧,是典型的蒙古汉子,他接下来的操作,如同刮来一阵草原雄风,我能做的 ,就是把镜头牢牢对准那锅冰…

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呼啦啦撒下一罐蔬菜。

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跟着砸下我们的羊,番茄红、胡萝卜橘、洋葱紫、生姜黄,配上粉粉嫩嫩的羊肉,衬着晶莹剔透的冰块,这画面太美了!

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随后是四样五彩斑斓的酱料:白蘑汁,呈浓郁的芥末黄。

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中草药底料,草绿土黄中夹杂着细碎的颗粒。

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古法酸奶,浓稠雪白。

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最后一勺苁蓉料酒,在高饱和的色调里加入药膳暗色的调子,充满神秘感。

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中间那黑乎乎的一块就是肉苁蓉,也叫“沙漠人参”蒙古人认为它是神落在地上长成,“温而不热,补而不峻”自古便拿来与羊肉同煮。

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加完了所有的料,打小火等煮开,我中途偷偷揭盖偷窥,冰已然融水而酱料还在等待沸腾,感觉锅子里有一种趋于极致的张力。

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等锅开的时候,把蘸料调上,店里的羊肉专用酱,是麻酱的底子,我吃出了豆瓣,问服务员:“还有啥呀?”“我们家的秘方!”“咳,都是套路…”

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饮料叫了大窑嘉宾,人称“呼市拉菲”点的时候还要加一句“要82年的”包含白砂糖、橘子汁和微量蜂蜜的碳酸饮料,不管大饭店还是小馆子,全市统一五块一瓶,是一代内蒙人童年记忆里的快乐水,其地位大致相当于北京人的北冰洋和西安人的冰峰。

入伏天按说要吃羊肉的,羊肉有一种雄奇烂漫壮丽的吃法(图22)

差不多菜上齐,锅也开了,羊肉煮出来又嫩又香,好似从草原奔袭而来,一路跑来餐厅,跌进锅里!

入伏天按说要吃羊肉的,羊肉有一种雄奇烂漫壮丽的吃法(图23)

来自锡林郭勒牧场的羊,“吃野沙葱和中草药长大”六月龄的冷草羔羊,丝毫不见羊膻,在天然泉水制成的冰块上冷激之后,肉质更加脆韧紧致,还透着一种大草原的灵气,感觉美妙极了。

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简单几样素菜,都带出了蒙古广袤大地的物产:草原羊肚菌,跟我们常吃的云南羊肚菌完全不一样,更像大号的黄耳,煮个五六分钟,吃起来脆生生的…野生秋木耳则是北方特有的厚实的一朵。

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武川的土豆,来自大青山北面的高原,涮出来金黄,久涮更酥软,在嘴巴里抿开来,还带着细细沙沙的颗粒感,跟甘肃定西土豆的粉糯口感很不一样,武川无霜期短,土豆只长一季,这还不是今年的新土豆呢,都已经这么棒了。

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清水河豆腐则来自大青山以南的河套地区,卤香浓烈,口感结实,是有劲儿的北方豆腐,煮到汤里的中药颗粒一粒粒趴在豆腐上。

入伏天按说要吃羊肉的,羊肉有一种雄奇烂漫壮丽的吃法(图27)

至于锅里的洋葱,起初只觉得明艳靓丽,涮软了变淡紫色,丝毫没有辛辣的刺激味道,吸收了羊味儿,反倒有一种软和的肉感。

入伏天按说要吃羊肉的,羊肉有一种雄奇烂漫壮丽的吃法(图28)

羊汤翻滚着大泡,越煮越浓,渐渐从米白熬成了淡黄,最后扔一把波菜,吃得热乎乎的,感觉浑身都是劲儿!

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吃完打车,司机师傅乐了,扭头说:“你们这是刚刚吃完午饭吧,身上一股羊味儿嘿!”

这是来自内蒙古大草原幸福的味道啊!

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苏州

杭州

片儿川:春雪 来翠

台州

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江浙地区

盱眙十三香小龙虾

广州

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火锅啊 辣子鸡水煮鱼

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文昌鸡 海角轩

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大同凤临阁 山西古建筑

山东

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天津

天津人一开口我就乐了

东三省

人生何止一串

内蒙古

呼和浩特的稍麦

青海

青海湖 边的牛肉面

甘肃

敦煌 中国人都应该去看看莫高窟

新疆

本文相关词条概念解析:

羊肉

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。