毛豆是夏天的标配,这才是夏天的味道,但是家里煮的毛豆总是发黄不入味

07-25 14:51  来源:互联网  编辑:小狐  阅读人数:597

毛豆是夏天的标配,这才是夏天的味道,但是家里煮的毛豆总是发黄不入味(图1)

毛豆是夏天的标配,这才是夏天的味道,但是家里煮的毛豆总是发黄不入味(图2)

梦想中的夏天就像海街日记一样,天气热到头发黏在额头上,穿着宽松舒适的衣服,行走在街道的树荫下,有风吹过,带来阵阵凉意。

去海边散心,失恋了喝酒,洒满阳光的屋子里,喝一口清爽酸甜的梅子酒,饭依然吃得香。电风扇在老房子里慢悠悠吱呀地转,物件虽旧,却温软。

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影片中的每一帧都温柔清新,一切都是那么自然轻松,扑面而来的慢生活节奏,随着夏天的光影与微风铺陈开来。

故事没有大喜大悲,只是淡淡的讲述着生活,正如简介所说,海街的老屋像是一座女生公寓,幸子是最大的那个,作为大姐扛起了母亲的重担,佳乃是二姐,傻傻的千佳是三姐,小铃是她们同父异母的妹妹,中途加入,最受宠爱。她们四个女生住在一起,把日子过成了最温暖的画面。

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看过的人都会对那一杯那一杯清澈醇厚的青梅酒记忆深刻。在每年青梅成熟之季,四姐妹总要摘下新鲜的果子酿上一坛梅酒,因为它带着外婆的味道。

对四姐妹来说,酿梅酒更像是夏日的一种仪式,等待梅酒慢慢发酵,生活也开始弥漫着梅子酒香气般的美好。

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而对于我来说,毛豆,这道寻常又美味的吃食,在记忆里常常带着夏夜的凉风

汪曾祺谈家乡的食物时说到,“夏天,家家都要吃几次炒毛豆,加青辣椒。”

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去菜市场兜一圈,新鲜毛豆在夏日的清晨最惹人爱,逆着光甚至都还能看见表面一层细密又柔软的绒毛,还泛着晶莹的露水。

煮毛豆保持翠绿的秘诀

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毛豆是夏天的标配,宵夜摊儿上处处可见,当下酒小凉菜十分中意。我们在外面吃到的毛豆,都是翠绿翠绿的,但是家里煮的毛豆总是发黄不入味…

问题出在哪呢?做好这六点,煮出来的毛豆翠绿又香脆!

1. 加点盐

如果想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分。盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温。

2. 水沸腾后再加毛豆

如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色,建议在水沸腾后再放毛豆。

3. 一次加足够的水

4. 敞开盖子煮

煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态,且不要盖盖焖煮,不然会升高锅内的温度,让叶绿素分解更快,毛豆就会很快变成黄色了。

5. 控制好煮的时间

煮毛豆时间最好在水沸后煮十分钟以内,煮的时间太久,豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了,怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

6. 煮熟后立即捞出

毛豆煮熟后长时间泡在热水里也会闷黄,应立即取出放凉。

01 冰镇毛豆

冰镇毛豆很适合当爽口的下酒菜或是闲暇解馋的小零食,那粒粒饱满圆润的样子,装在玻璃碗里,看着就清爽,吃起来非常消暑,再轻呷一口冰凉的气泡水,这才是夏天的味道。

1.剪去毛豆两角,水煮时更入味

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2.清水洗净毛豆,加入粗盐,手抓搓洗,静置十五分钟(Ps:粗盐可以带去毛豆上的绒毛)

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3.烧开一锅水,将带盐的毛豆倒入烧煮。一般十分钟即可,喜欢生脆的可酌情减时

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4.煮好的毛豆捞出倒入冰块,冰过的毛豆口感更爽脆,色泽也能保持的更好

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02 毛豆炒鸡蛋

水灵脆爽的毛豆被一颗颗的剥在碗里,刚入锅时青绿中还泛着些许浅白,稍微炒一会儿,便会变得愈发的鲜翠欲滴。这时再把软嫩的鸡蛋倒进去和毛豆一同炒,青葱的豆香混着柔软的鸡蛋味儿,吃起来满足极了!

1.碗中打散两个鸡蛋,倒入料酒和盐搅拌均匀

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2.将蛋液倒入热好油的锅中炒熟后盛出备用

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3.接着将毛豆倒入爆香蒜的锅中炒至变色,再倒少量热水,盖锅盖小火焖5分钟

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4.将炒好的鸡蛋倒入锅中翻炒片刻,并倒入盐调味

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5.清爽的毛豆炒鸡蛋完成啦

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如何挑选和制作毛豆

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盐水煮毛豆、清炒毛豆、凉拌毛豆…一道色香味俱全的美食就出炉了。

烹煮入味的毛豆,散发着佐料的香味,咬一口软嫩多汁,是人们餐桌上常见的一道“菜”

大家选购时,要挑豆荚表皮茸毛有光泽、豆粒与种衣连结较紧密的,这种比较新鲜;如果豆荚发黄、茸毛颜色晦暗,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明毛豆已不新鲜。用手掐豆粒,出汁或很容易掐进去说明比较嫩,否则就老了。

此外,毛豆含有大量植物蛋白,不论水煮还是爆炒,一定要将毛豆做熟,以免引起中毒。

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本文相关词条概念解析:

毛豆

大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛毛豆。大豆古称菽。毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆。粒的大小分六种:极大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;极小粒:百粒重6克以下。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。