笔者在辨别普洱茶香气有那么难吗,一招让你成为行家,熟茶篇

07-25 14:26  来源:互联网  编辑:小狐  阅读人数:636

笔者在辨别普洱茶香气有那么难吗,一招让你成为行家,熟茶篇(图1)

普洱茶的两大类,生茶与熟茶,大多数人偏爱生茶,因其独特香气、口感滋味等,关于生茶香气,笔者在辨别普洱茶香气有那么难吗?一招让你成为行家(生茶篇)一文中具体介绍过。

对于熟茶,很多人抱有偏见,认为熟茶的香气只有一种:陈香,还有不好闻的“堆味”就着一点,好多人就望而却步。熟茶的香气虽然不如生茶丰富,但也不是只有一种香型,本期,我们就来说说熟茶的香

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普洱茶的香气类型是随着储藏时间的变化而变化,与生茶不同,熟茶经过渥堆发酵,香气变化在短时间内不显,以往新制熟茶香气大多带有堆味,经过陈放,香气变化规律是以陈香为主导,透出荷香、焦糖香、参香、枣香、桂圆香、樟香、木香等。

陈香是普洱茶香气的核心,无论生熟,经过长时间储存,都会显现陈香,类似于老木头、老家具散发出来的味道,这一香味通常在生茶的中、老期茶体现,熟茶则存放3-5年体现。

在熟茶香气中,所指的荷香,一般是荷叶香,这个是需要细嫩的芽叶(起码要一级以上的茶箐)发酵制作,再经过5年以上的干仓存储,才能出来,类似于一种干荷叶的清香。有这类香气的茶,品质都不错。

熟茶的香气变化其实也是一个递进过程。就拿樟香与参香为例,樟香是在传统广东仓中形成,闻起来有点类似于樟树的味道,这味道在北方不大被人接受,在广东一带却很受欢迎。

参香出现在有樟香味的茶品中,一般是樟香味的茶品经过干仓存储,一段时间后,樟香退去,就会出现参香。参香如果继续在纯干仓环境下,会出药香、木香。

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另外,在上文中提到的熟茶特有堆味,是由于传统熟茶的发酵技术不够成熟,还不具备能够避免杂菌生长的能力,所以杂菌生长不受控制,因此,以前做出的熟茶往往都有堆味。

过去解决堆味的方法就是,通过时间让它自然消散。

现如今随着技术的发展,很多大厂采用小堆发酵技术,控制微生物环境,避免杂菌生长,使熟茶发酵出来没有堆味。

对熟茶堆味有偏见的茶友,可以试试现在大厂出品的熟茶。

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本文相关词条概念解析:

香气

odos(scent)指令人感到愉快舒适的气息的总称,它是通过人们的嗅觉器官感觉到的。在调香中香气包括香韵或香型的涵义。此外黄永灿也在1996年发布了名为《香气》的专辑。

生茶

生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈,刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,色味、汤色较浅或黄绿,生茶适合饮用。

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