我特别喜欢吃炒肉,很多人会选择食用淀粉,为此我特意请教了一个60年做菜的老师傅,食盐油虽然会让肉片更香

07-25 13:06  来源:互联网  编辑:小狐  阅读人数:236

在我们的日常生活中应该都会有对肉片的处理吧,就像我家基本上每个周都会做上一盘炒肉,我特别喜欢吃炒肉,之前猪肉涨价的时候因为贫穷就买回来超过一次,好在现在肉价降下来了,又可以随时炒肉吃了。

我特别喜欢吃炒肉,很多人会选择食用淀粉,为此我特意请教了一个60年做菜的老师傅,食盐油虽然会让肉片更香(图1)

不知道你们有没有觉得自己家炒肉的时候那个肉会变得又柴又干,一点都不好吃,有的人特意想要将肉做嫩又会有一些腥味,总感觉差点什么,但是又说不出来差什么,为此我特意请教了一个60年做菜的老师傅,看看他是如何解答这些问题的吧

我特别喜欢吃炒肉,很多人会选择食用淀粉,为此我特意请教了一个60年做菜的老师傅,食盐油虽然会让肉片更香(图2)

步骤一:我们在做炒肉的时候都会习惯性的去腌制肉,这一步并没有什么问题,在于用的材料要选择正确,腌制肉片可以让肉片更加的入味和消除掉肉片本身的一些腥味,但是我们在腌制肉片的时候最好是少放一些食盐

我特别喜欢吃炒肉,很多人会选择食用淀粉,为此我特意请教了一个60年做菜的老师傅,食盐油虽然会让肉片更香(图3)

食盐油虽然会让肉片更香,但过多的话就会将肉片里面的水分析出,从而导致肉片变得又干又柴。对于这一点我们也有一个很好的解决办法,那就是用油,用一些香油或者是花椒油,可以在肉的表面形成一个保护膜,这样就不怕水分流失了。

我特别喜欢吃炒肉,很多人会选择食用淀粉,为此我特意请教了一个60年做菜的老师傅,食盐油虽然会让肉片更香(图4)

步骤二:腌制好的肉片还需要进行进一步的处理,很多人会选择食用淀粉,想要肉片更加的滑嫩我们应该选用鸡蛋清,鸡蛋清不仅能够增加肉片的香味,还可以增加肉片嫩滑度,如果是不喜欢吃鸡蛋的也可以用红薯粉,但是我觉得用鸡蛋清是最好的。

我特别喜欢吃炒肉,很多人会选择食用淀粉,为此我特意请教了一个60年做菜的老师傅,食盐油虽然会让肉片更香(图5)

步骤三:炒肉片是最重要的一步,我们在炒肉片之前最好是先将肉片过一遍油,这样就是让肉片嫩滑最主要的一点,先下锅过油到断生,再捞起来炒其他的配菜,炒至半熟的时候再放肉片就可以了。

本文相关词条概念解析:

肉片

肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃,来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作,它取料精,工艺巧,味独特。肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉。肉和淀粉的比是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。