所以挤不进八大菜系,这其中的原因很真实,连东北人都心服口服

06-30 22:51  来源:互联网  编辑:小优  阅读人数:724

东北菜遍布全国大江南北,有很广泛的群众基础,东北菜重油重盐分量大,受到不少食客喜爱,如此受人欢迎的东北菜,为什么挤不进八大菜系呢?这其中的原因很真实,连东北人都心服口服,中国的八大菜系分别是鲁川粤苏闽浙湘徽,是根据食材的选择以及烹饪方式划分而成,也是大家公认的美食流派,中国幅员辽阔,每个地方的食材不同,烹饪方法自然也不同,于是就形成了每个菜系的鲜明特点。

所以挤不进八大菜系,这其中的原因很真实,连东北人都心服口服(图1)

东北菜好吃,吃起来很容易让人有满足感,东北菜的烹制方法多以炖为主,东北菜没有挤进八大菜系的原因,有以下两个,吃过东北菜的人就能够发现东北菜以大锅菜为主,什么东北乱炖,小鸡炖蘑菇,杀猪菜,这些菜很少能够精致的摆盘。

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东北菜之所以以大锅菜为主,主要是东北的气候造成的,东北气温低的时间较长,天气寒冷,特别是过去,没有现在这么好的取暖设施,做大锅菜,菜不容易冷,如果像其他地方一样做炒菜,那炒一盘很快就凉了,全部做好,上桌吃的时候会吃一肚子凉菜,无法像其他菜系一样做成精致的模样,这是挤不进八大菜系的原因之一。

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另外就是东北菜的颜色大多较深,由于是炖菜,为了入味会加入很多料,像十三香,老抽,生抽,蚝油等,菜品的颜色很深,能够称得上是美食的,一定是色香味俱佳,东北菜只是香味儿有,但是色就免谈了吧,虽然东北菜很接地气,但是却不上档次,所以挤不进八大菜系,不难理解,另外东北菜的名字起得非常通俗,小鸡炖蘑菇,杀猪菜,东北乱炖,似乎跟八大菜系里的菜也是相差甚远。

所以挤不进八大菜系,这其中的原因很真实,连东北人都心服口服(图4)

不过对于东北菜来说,他们心安理得的在八大菜系之外占有一席之地,美食界有阳春白雪,也有下里巴人,到处都有喜欢吃东北菜的人,虽然现在很多人注重健康饮食,追求清淡,但是口味浓的东北菜依然很受欢迎,有些菜看起来很好看,名字也起得很高大上,可是口味却寡淡的很,并不受大多数人喜欢。而像东北菜这种,看起来不上档次,但是却实实在在给食客带来舌尖上的享受,找准自己的定位,不在八大菜系里又有什么关系呢?

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你还知道东北菜挤不进八大菜系的原因吗?

本文相关词条概念解析:

东北菜

东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种,一部分脱胎于鲁菜,故属于鲁菜系。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、黑菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊,只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食才,而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法,所以当前黑龙江菜才是传统意义上的东北菜)。在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂。一般人都认为东北菜的代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架,杀猪菜等等,东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。