让你多吃两碗饭的四川眉山土法凉拌鸡!

06-30 22:04  来源:互联网  编辑:小狐  阅读人数:722

每日一菜:眉山土法凉拌鸡

让你多吃两碗饭的四川眉山土法凉拌鸡!(图1)

肖尔亚/文

这里使用了粤菜的传统手法,保证了鸡本身水分、香味、营养没有流失,从而保证了鸡肉的口感。

原料:公鸡1只、鸡油500克、洋葱500克、姜500克、葱500克、红油200克、糖30克、花椒面15克、盐10克、香葱2根、生抽20毫升、味精5克、芝麻5克、鸡汤100毫升

制法:

1.将公鸡宰杀治净,用一个大铁锅将洋葱、姜、葱、鸡油全部辅料放入锅底,将鸡放入面上,盖上锅盖,小火焗2小时。

2.将红油、糖、花椒面、盐、生抽、味精、芝麻倒入鸡汤内搅拌均匀,制成凉拌汁。

3.将鸡切块,放入凉拌汁和香葱段拌好,装盘上桌。

说明:选用眉山农家放养一年以上的公鸡,每只2500克以上最好。

以上,请收藏享用。

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本文相关词条概念解析:

凉拌

凉拌是将熟食食物或蔬果改切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。