莴笋营养丰富,莴笋富含维生素C,往往被人们扔掉了

06-30 17:58  来源:互联网  编辑:小狐  阅读人数:236

莴笋营养丰富,莴笋富含维生素C,往往被人们扔掉了(图1)

中医认为,莴苣味苦、性寒,有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效,可治疗高血压、产后乳汁不通等症。

莴笋营养丰富,含有莴苣素、谷氨酸等17种氨基酸,维生素C、维生素A及矿物质丰富。莴苣肉质细嫩、浆液丰富、味道清香且略带苦味,可增强消化酶和胆汁的分泌,促进消化功能、增强食欲。莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,有助于消化功能减弱和便秘者排泄大便。春、秋季干燥,容易上火,多吃莴笋既可补充水分又可降火,具有清热解毒功效,莴笋富含维生素C,对口腔溃疡的预防和愈合都有益

莴笋含糖量低,除含有乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质外,特别含有较为丰富的烟酸,被视为胰岛素的激活剂,有助于改善糖代谢功能,非常适合糖尿病患者食用。因莴笋水分高、热量低,可缓和饥饿感,还可达到减肥目的。

莴笋营养丰富,莴笋富含维生素C,往往被人们扔掉了(图2)

莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等,具有调节神经功能的作用,特别富含人体可吸收的铁元素,经常食用新鲜莴苣,对缺铁性贫血患者十分有利。钾含量较高,是钠含量的27倍,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌,可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用。碘元素,对人体的基础代谢、心智和体格发育甚至调节情绪都会产生有利影响。氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。宝宝吃了能帮助正常长牙,促进骨骼的正常发育,强身健体,预防佝偻病。

莴笋的茎叶中,有一种白色的乳状液,名为莴亚片,有镇痛和麻醉之效,经常食用有助于消除紧张、稳定情绪,有镇静、助眠、抵御风湿性疾病等作用。研究发现,莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率。莴苣中含有一种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,丰富的维生素C也能阻断亚硝胺的形成。常食莴笋,对肝癌、胃癌、肠癌等有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放、化疗的副作用。

莴笋叶有点苦涩,往往被人们扔掉了,殊不知它含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、糖、铁等均都高于茎。莴笋叶被美食家誉为“绿色精灵”和“美容维生素”莴笋叶丢弃不吃,实在是太可惜了。

莴笋叶生吃热炒均相宜。如凉拌莴笋叶、莴笋叶拌豆腐干、蒜茸莴笋叶、清炒莴笋叶等。莴笋叶子经沸水烫后,和面条一起吃,不但口感清香、而且营养丰富,值得一试。

莴笋营养丰富,莴笋富含维生素C,往往被人们扔掉了(图3)

莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素,用开水焯会损失很多营养,所以只要洗净去皮、切丝就可以凉拌,但老年人、病人及寒性之人还是熟吃更好。患眼病、脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用。若多食莴笋引起夜盲症和眼疾,但只需停食莴笋,几天后就会好转。对莴笋过敏的人不宜食用,食用可能会造成皮肤红肿、腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。

本文相关词条概念解析:

莴笋

莴笋(学名:LactucasativaL.var.angustanaIrish.)又称莴苣,菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期:1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素,内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦,有镇痛的作用。莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。

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