粽子作为衡阳市民舌尖上的节日美食,端午,所以一直把自家的粽子叫老石头粽子

06-30 12:51  来源:互联网  编辑:小狐  阅读人数:99

衡阳讯 记者赵福中 见习记者孙云飞报道 端午节将至,粽子作为衡阳市民“舌尖上”的节日美食,以其无可替代的独特魅力再次被提上了热门话题。怎样才算好粽子?哪种粽子好吃?有市民告诉记者,衡阳市石鼓区牛角巷里有家老“石头粽子”味道挺不错。6月23日上午,记者慕名找到了这家手工作坊的“掌门人”石继秀,探寻“石头粽子”的别样风味!

粽子作为衡阳市民舌尖上的节日美食,端午,所以一直把自家的粽子叫老石头粽子(图1)

见到石继秀的时候,她和几个妇女正在街边忙着做粽子、卖粽子。原先熙熙攘攘的牛角巷菜市场,经过取缔整治,街面整洁一新。“牛角巷整治后,居住环境好了,不过菜市场搬迁了生意也淡了不少,但这是我自己的门面,加上一些老顾客喜欢吃我家的粽子,所以我一直坚守在这。知道我家粽子的老顾客,哪怕住再远也会跑来订购。”正忙着赶制粽子的石继秀笑着告诉记者,她家粽子最大的特色是味道好、货真价实、干净卫生。

粽子作为衡阳市民舌尖上的节日美食,端午,所以一直把自家的粽子叫老石头粽子(图2)

洗粽叶。

粽子作为衡阳市民舌尖上的节日美食,端午,所以一直把自家的粽子叫老石头粽子(图3)

洗米后配料。

石继秀今年60岁,曾是一名社区主任,闲暇时爱搬弄些吃食,鱼丸子、卤菜、红薯粑等衡阳美食都是她的拿手好菜,不过,自己最拿得出手的招牌美食还是“粽子”说起做粽子,石继秀一下就来了兴趣:“粽子味道好不好,吃在嘴里才知道!我在牛角巷做粽子有20多年了,附近的居民每年端午节都会提前来我这订购粽子。”石继秀说,因为她姓石,所以一直把自家的粽子叫老“石头粽子”

粽子作为衡阳市民舌尖上的节日美食,端午,所以一直把自家的粽子叫老石头粽子(图4)

选材,里脊肉和咸鸭蛋。

采访中正好遇到一位精神矍铄的老人来买粽子。“我每年都会在她这里买碱水粽,干净卫生,吃了也容易消化。”老人告诉记者自己姓康,今年83岁,是天津人,1951年起定居在衡阳,每到端午他只喜欢吃老“石头粽子”当石继秀笑着解释说碱水粽卖完了后,康爷爷当即拿出20元,向石继秀预定了20个粽子。

粽子作为衡阳市民舌尖上的节日美食,端午,所以一直把自家的粽子叫老石头粽子(图5)

制作,包粽子。

“要想做出好粽子,还得细工出慢活,配方和取材是关键。”石继秀一边忙着赶制粽子,一边给记者讲述了她做粽子的六个步骤:先是洗叶,粽叶都是挑选乡里棕树上的中叶,粽叶太老或太嫩都不行,先把粽叶用水高温漂洗,再用清水过滤;再就是洗米,精选泰国生态糯米,这种没有“米骨”又软又好吃,用水清洗2至3次;第三步是配料,在洗好的米中放入盐、碱等调味品;第四步选材比较重要,精选生态猪肉上的里脊肉、乡里喂食稻谷的土咸鸭蛋,根据个人口味,分别做成花生米肉粽、蜜枣葡萄干粽、盐蛋王肉粽、红绿豆粽、碱水粽;第五步就是制作,包粽子,根据不同种类粽子,用粽叶包上,再分别用红、绿、蓝、白等包装棉线扎紧,以便于分别。

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煮粽子。

最后一个步骤就是煮粽子,用大号的容器装上近400个粽子,倒入水,先用猛火煮1个小时,再慢火煮6个小时。石继秀笑着说道:“经过水煮7个小时后,美味香甜的‘石头粽子’就可以出锅了。”

本文相关词条概念解析:

粽子

粽子又称“角黍”、“角粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。民间传说吃粽子是为纪念屈原。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,亦传播甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。粽子传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。粽子种类繁多,从馅料看,北方有包小枣的北京枣棕;南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料,其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗,千百年来每年农历五月初五,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。