绍兴美食,发霉的,有典型的江南水乡的婉约柔美,在外地人看来,本人离不开

06-30 10:42  来源:互联网  编辑:小狐  阅读人数:228

绍兴,这座有着两千多年的建城史的江南古城,有典型的江南水乡的婉约柔美,也因沉淀了魏晋遗风而更显风骨磊落。她是著名的“鱼米之乡、文物之邦、 水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡”是首批国家历史文化名城、 人居奖城市。都说一方水土养一方人,绍兴的美景固然魅力无限,但比美景更让人难忘的,就是绍兴的美食了,霉的、臭的、糟的、醉的、酱的…让人眼花缭乱的料理手法,让人又爱又恨的风格味道,简直让人大开眼界,“嫌弃”却又忍不住有想尝一尝的冲动。

绍兴美食,发霉的,有典型的江南水乡的婉约柔美,在外地人看来,本人离不开(图1)

绍兴美食,发霉的,有典型的江南水乡的婉约柔美,在外地人看来,本人离不开(图2)

“乌干菜,白米饭,吃得神仙想下凡”这是绍兴流传的一句名谚。作为绍兴菜中的一绝,乌干菜是绍兴人尤为钟爱的一种价廉物美的传统名菜,它油光乌黑,香味醇厚,有芥菜干、油菜干、白菜干之别,其中要数芥菜干口感最佳。把它与肥瘦相间的带皮五花肉一同炖煮焖制,就是赫赫有名的“霉(梅)干菜焖肉”肥而不腻、鲜香可口,想必大家都吃过。绍兴乌干菜,在清朝时,是绍兴的“八大贡品”之一,相传,乾隆皇帝当年六下江南,来绍兴时都要品尝用乌干菜做的各种菜肴。 鲁迅先生也很爱吃家乡的乌干菜。

绍兴美食,发霉的,有典型的江南水乡的婉约柔美,在外地人看来,本人离不开(图3)

绍兴美食,发霉的,有典型的江南水乡的婉约柔美,在外地人看来,本人离不开(图4)

在绍兴排名前三的“臭”味美食里,一般是指臭苋菜梗、臭豆腐和臭冬瓜了,其中臭苋菜梗被称为“中国最臭的菜”在外地人看来,臭苋菜梗是最可怕的食物,那果冻般软黏的口感搭配又绵又烂的臭汁,令无数“勇士”难以下咽。而用腌制它的卤为“臭源”的臭豆腐和臭冬瓜,相比之下臭味要淡的多,也更容易被人接受。不过虽说“绍兴三臭”闻起来都臭到了极致,但吃起来可都是口感独特的美味,清鲜咸香,奇香味美,的当地人最爱的下饭菜之一。

绍兴美食,发霉的,有典型的江南水乡的婉约柔美,在外地人看来,本人离不开(图5)

绍兴美食,发霉的,有典型的江南水乡的婉约柔美,在外地人看来,本人离不开(图6)

绍兴是出了名的“酒都”“醉乡”绍兴黄酒名扬四海,把黄酒与菜结合起来,则又成就了绍兴美食的一大特色。用香气醇和黄酒酒糟搭配肉质鲜嫩的越鸡,制作而成的流传千年的“绍兴糟鸡”可是绍兴糟菜的代表作,虽然看起来和白斩鸡相似,却多了分甜甜的酒香,咸鲜中透着醉意,一口就让人醉倒在温柔乡里。

绍兴美食,发霉的,有典型的江南水乡的婉约柔美,在外地人看来,本人离不开(图7)

绍兴美食,发霉的,有典型的江南水乡的婉约柔美,在外地人看来,本人离不开(图8)

用绍兴黄酒将食材浸泡醉焖就成了令人回味无穷的醉菜,绍兴是醉菜的起源地。在绍兴基本上家家户户都有一坛醉枣,那不仅是一种酒,更是老绍兴人小时候的零嘴。乌枣在加了冰糖的老酒的浸泡下晶莹饱满,口感甜脆,酒香四溢。还记得鲁迅作品中提到醉虾吗?“虾越鲜活,吃的人便越高兴,越畅快” 醉虾都是挑选小一点的活河虾,现泡现吃,只只活蹦乱跳,鲜嫩可口,滋味隽永。

绍兴美食,发霉的,有典型的江南水乡的婉约柔美,在外地人看来,本人离不开(图9)

绍兴美食,发霉的,有典型的江南水乡的婉约柔美,在外地人看来,本人离不开(图10)

绍兴是中国酱园的发祥地之一,有“天下酱业无人不说绍,九州之内司厨鲜有不知绍”之说,酱园文化也是绍兴传统的“三缸文化”之一,“绍兴的酱”是绍兴人餐桌上的基础味道,千百年来,独树一帜,弥久留香。绍兴人爱吃酱制品,“酱货”在绍兴美食世界里占据着极为重要的一部分,几乎能酱的东西都要酱一酱再吃,而且都是他们的家乡菜,像酱肉、酱鸭、酱菜、腐乳等。一盘盘酱菜色泽红褐,油润咸香,让人回味,美味至极。

绍兴美食,发霉的,有典型的江南水乡的婉约柔美,在外地人看来,本人离不开(图11)

绍兴美食,发霉的,有典型的江南水乡的婉约柔美,在外地人看来,本人离不开(图12)

除了风味独特的绍兴菜之外,绍兴还有很多美味的小吃。有鲁迅笔下孔乙己最爱的下酒菜,清香软糯的茴香豆;还有出自清朝传教士之手,因乡愁而发明的甜香柔滑的奶油小攀;还有冰质细腻绵密的新晋“网红”黄酒棒冰;以及新昌芋饺,嵊县米粉,上虞豆腐年糕等等。保证让你吃了之后,久久不忘。

本文相关词条概念解析:

美食

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。也是一种场合。场合好吃起来也有味道、人人都想吃上自己喜欢的。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康。美食不仅仅是餐桌上的食物。休闲零食、各种饼干、糕点、糖类等制品,各有各的风味,都可称之为美食。