夏天人们都喜欢用西葫芦做馅,稍微炒干爽一点,营养成分一点都不损失

06-30 09:27  来源:互联网  编辑:小狐  阅读人数:767

咱家用西葫芦做馅从不挤水,馅料营养不流失,小窍门一点就通

夏天人们都喜欢用西葫芦做馅,包包子,或者包饺子,包馅饼。

夏天人们都喜欢用西葫芦做馅,稍微炒干爽一点,营养成分一点都不损失(图1)

看了很多人,甚至那些美食大咖们都是这样说的,把西葫芦擦丝,加点盐杀出水,把水分挤掉,不然水分太大就包不住了。

确实是一个好办法,不过想过没有?营养成分,是不是丢失了呢?

现在咱来教你一招,营养成分一点都不损失,而且也不用挤掉一滴水。

看好了,只要把西葫芦切成薄片,把它们晾晒到干,就不再会大量的出水了,是不是很简单?

夏天人们都喜欢用西葫芦做馅,稍微炒干爽一点,营养成分一点都不损失(图2)

把晾成干的西葫芦片切碎,不要加盐,加盐还是会出水的,因不是晒得很干,内部还是有部分水分的哦。可以加点油,锁住它的内部水分,一直到你要包的时候,再和其它有盐的馅拌在一起,这样做的馅饱满又滋润。

夏天人们都喜欢用西葫芦做馅,稍微炒干爽一点,营养成分一点都不损失(图3)

可以用这种方法做西葫芦鸡蛋馅,也可以做成西葫芦肉馅。具体到那种馅,调制方法是不一样的。就是说怎样让西葫芦从头至尾都不会出汤,下面具体的说一下。

01.西葫芦鸡蛋馅

夏天人们都喜欢用西葫芦做馅,稍微炒干爽一点,营养成分一点都不损失(图4)

西葫芦的处理上方法就像上面说的,把它晒成干,切碎,浇点油拌匀。

鸡蛋加盐、小葱和胡椒粉打散,热锅热油倒入蛋液,迅速划散,成为鸡蛋碎,稍微炒一点。

夏天人们都喜欢用西葫芦做馅,稍微炒干爽一点,营养成分一点都不损失(图5)

这样就可以吸收西葫芦遇到盐,杀出来的汤汁。调好的馅是湿润的,但看不到水分,想怎么包就可以怎么包了。

夏天人们都喜欢用西葫芦做馅,稍微炒干爽一点,营养成分一点都不损失(图6)

02.西葫芦肉馅

夏天人们都喜欢用西葫芦做馅,稍微炒干爽一点,营养成分一点都不损失(图7)

肉泥里加盐、糖、生抽、老抽、十三香和葱姜拌匀,不要打水,与切碎的西葫芦拌在一起。肉馅一般都是要打少量的水,这样肉才能够嫩滑滋润,但是西葫芦遇到盐是要出水的,因此肉里不要打水。

解决西葫芦出水的问题,除了上面说的晾晒的方法,我还有一招。

就是按照通常处理西葫芦的方法:擦丝、加盐、杀水,再挤水,但这个水不是倒掉,而是用这个水来和面。

夏天人们都喜欢用西葫芦做馅,稍微炒干爽一点,营养成分一点都不损失(图8)

做出来的饺子皮是淡绿色的,看上去就特别有食欲,你说是不?

本文相关词条概念解析:

西葫芦

西葫芦(学名:CucurbitapepoL.),别名:茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜。分类:葫芦科(Cucurbitaceae),南瓜属。产地:原产北美洲南部,今广泛栽培。西葫芦是一种光滑的圆柱形夏季葫芦,墨绿色,通常有浅绿到黄色的条纹或斑点和白到淡绿色的坚实肉质。

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