煲汤可是一个技术活,今天要说的是大骨汤,要不然熬出来的汤汁不够浓郁

03-26 11:58  来源:互联网  编辑:小狐  阅读人数:816

煲汤是个技术活,教你一种配方熬大骨汤,浓郁又清香

煲汤可是一个技术活,不是说随便熬熟了就可以了,熬汤的食材也有很多种,食材的添加不同,熬出来的汤汁口味也不一样。今天要说的是大骨汤,就是平时常见的棒子骨,这个棒子骨的补钙效果也是不错的。大骨汤喝起来不仅是汤汁浓郁,关键也很有营养。

熬这样的大骨汤当然不是仅仅放棒子骨就可以了,还可以在里面添加其他的食材。因为棒子骨熬出来的汤汁可能有点油腻,所以还可以添加一些蔬菜,比如玉米之类的,这样可以吸油。熬出来的骨头汤更加好喝,同时营养也会更足。这样的骨头汤熬起来也不难,准备好食材和调味料就可以了。

菜名大骨汤

配料棒子骨,胡萝卜,干香菇,盐,藕,葱白,黑玉米,姜

烹饪步骤

1、在正式的熬汤之前先将食材和调味料都备齐了,这样熬汤的时候会更加方便,食材备齐了也不能少调味料,要不然熬出来的汤汁也不好喝啊,其实都是平时常见的,熬汤的方法也并不难的。

煲汤可是一个技术活,今天要说的是大骨汤,要不然熬出来的汤汁不够浓郁(图1)

2、棒子骨当然是要挑新鲜的买了,在买的时候就可以让老板剁开,因为自己买回家可能不好剁了。剁成块状就可以了 ,但是不要剁的太小块了。

煲汤可是一个技术活,今天要说的是大骨汤,要不然熬出来的汤汁不够浓郁(图2)

3、剁好的棒子骨还需要焯水的,在锅里倒入适量的水,因为要焯水,所以这个水量是要超过棒子骨。可以将棒子骨和冷水一起下锅,当然棒子骨在下锅之前要先洗干净了。棒子骨下锅之后要先煮开了,煮开之后再将棒子骨拿出来,将锅里的水都倒掉。

煲汤可是一个技术活,今天要说的是大骨汤,要不然熬出来的汤汁不够浓郁(图3)

4、焯水后的棒子骨上面还有一些浮渣,所以要用清水再冲洗干净,可以反复的多冲洗几遍。焯水之后的棒子骨会更加干净,这些都准备好之后就开始要熬汤了。

煲汤可是一个技术活,今天要说的是大骨汤,要不然熬出来的汤汁不够浓郁(图4)

5、准备好熬汤的锅,将焯水后的棒子骨加进去,还要添加适量的清水,这个水就是后面熬出来的骨头汤,所以一开始就要熬足了,要是中途发现汤少了就不好再加水了,要不然熬出来的汤汁不够浓郁,也就不好喝了。可以先大火煮开,再用小火来慢慢的熬。在熬汤的过程中除了排骨之外,还可以放大葱,料酒,这样可以帮助去腥。

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6、想要炖的好,起码要小火炖三个小时左右,这样炖出来的汤汁才会更加的浓郁。在炖汤的时候可以准备其他的蔬菜。胡萝卜洗干净之后要切成滚刀块,黑玉米洗干净也是要切成厚片,干香菇用温水泡发好,在顶部切一个十字,这样更加好看(干香菇不宜泡久,不然会有很多细菌,这样就不能吃了)干木耳也要提前泡发十分钟,洗净撕成一片片备用(干木耳不能泡发时间久了,要不然吃了会中毒)藕洗净后切成片,但是也不要太薄了。

煲汤可是一个技术活,今天要说的是大骨汤,要不然熬出来的汤汁不够浓郁(图6)

7、等到汤炖好之后,先黑玉米和香菇都放进去,炖十分钟之后再将其他的食材加进去,继续的一起炖20分钟,这个时候就炖好了,但是在关火之前还要添加食盐,这个食盐添加的量要根据自己的口味来决定。盐加好之后搅拌均匀就可以了。

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8、这样一锅骨头汤就炖好了,关火之后准备一个干净的大汤碗,将食材和汤汁都倒进去就行了,看着就会觉得很有食欲,熬出来的汤汁也是很浓郁的,想要喝汤的话,在一开始加水的时候就要一次性的加足了。

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烹饪贴士

1、棒子骨要挑选新鲜的,颜色暗的话一般不够新鲜,另外就是棒子骨上肉质也要多一点,这样不仅可以喝汤还可以吃肉。

本文相关词条概念解析:

汤汁

汤汁是汉语词汇,拼音ㄊㄤㄓ,出自《水浒传》。